Por defecto, el soporte a IMAP para PHP está desactivado en XAMPP debido a algunos extraños errores de inicialización con algunas versiones home, como Windows 98. Si trabajas con sistemas NT, puedes abrir el fichero "\\xampp\\php\\php.ini" para activar la extensión php eliminando el punto y coma inicial en la línea ";extension=php_imap.dll". Debería ser:
extension=php_imap.dll

Ahora reinicia Apache e IMAP debería funcionar. Puedes usar los mismos pasos para cualquier extensión que no esté habilitada en la configuración por defecto.